Double Champion du Monde, double Champion de France, Champion d'Europe

L’homme fait partie de la crème mondiale des pizzaïolos. Francis Winkelmann, patron de Pizza Gusto, pizzas à emporter au 7 rue Voirin, a été sacré champion du monde de la pizza vegan et champion du monde de la pizza éthique. Il a décroché, par la même occasion, l’or national, dans les deux mêmes catégories.

La compétition a été organisée par la confrérie des compagnons pizzaïolos avec un cahier des charges très précis.

« Pour la pizza éthique, les compétiteurs devaient respecter les saisons, l’environnement, les petits producteurs, les modes de production, l’équilibre nutritionnel ainsi que des produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée. J’ai proposé une pizza avec une pâte au levain naturel, avec fromage et jambon de producteurs locaux, parsemée d’une crème aux truffes blanches et de copeaux de truffes noires. »